Hvem blant dere og jeg liker ikke å spise et stykke røkt kjøtt eller fisk? Elskere av slike delikatesser er det mye. Det er en villfarelse å tenke at bare kjøtt eller fisk kan røykes - produkter som kan behandles i slike mengder. Kjøtt, fjærkre eller fisk tilberedt i en hjemmereker, krydret med duftende urter og krydder, deilig luktende røyk - hva kan være deiligere?
Varm røkt funksjoner
Prosessen med hjemmelaget røyking skyldes vedbrenning. Produktet blir utsatt for røyk kombinert med luftmasser. Kokte produkter er utstyrt med spesiell smak og aromatiske kvaliteter. Men du må strengt tatt følge teknologi. Manglende overholdelse er faktisk full av frigjøring av skadelige stoffer, og som en konsekvens, en negativ effekt på kroppen. Ulike varmebehandlingsperioder er preget av:
- en temperatur som varierer fra 80 til 170 grader Celsius;
- absolutt fordøyelse av protein;
- lave saltnivåer - 1,5–4%;
- over tolerabel vannverdi - mer enn 60%.
Aromaen og kvaliteten på behandlingen påvirkes direkte av ved. For eksempel røyker frukttrær - eik, bjørk, alder godt. For å forbedre smaken til det oppførte treet, legg til grener av einer, salvie, lyng.
Hva kan røyke i et røykehus
Kjøtt, fisk, fjærkre, pølser, ost, grønnsaker og sjømat er oftere valgt som råvarer. Det er viktig å huske at før du røyker et bestemt produkt, bør det utsettes for en viss behandling - sylting, salting, koking. Det siste trinnet - tørking, er nesten det viktigste i hele prosessen. Fakta er at hvis det halvfabrikata er vått, er det mer utsatt for penetrasjon av kreftfremkallende stoffer fra røyk.
Varmrøkt teknologi
Som regel settes høy temperatur i utgangspunktet i røykehus. Store biter av kjøtt, fisk og fugler kokes til de er kokte halvparten, fordi de er rå og ganske enkelt brennes ovenfra og forblir rå inni. Marinering er også en fin måte å bearbeide råvarer før du røyker.
Prosessen med å lage brann bør også tilnærmes nøye. Chips blir dynket på forhånd i 1 time. Brannen tennes, noe som skal brenne ut en god stund.
Når brannen har brent ned og det har dukket opp en tilstrekkelig mengde kull, installeres en rist for å plassere produkter på den. De er tett dekket med lokk og lagt på bålet for ytterligere røyking.
Den første fasen av røyking skjer på en åpen ild. Deretter, for bedre matlaging, gløder kullene bare.
Varigheten av selve prosessen avhenger av produktet, dets tilstand og størrelse:
- for sjømat vil det ta omtrent 30 minutter;
- hvis kjøtt, fisk, fjærkre kuttes i små biter, vil slik forberedelse ta omtrent 1 time;
- store kadaver røykes i flere timer.
Alt er enkelt her - tid for røykeprosessen gis avhengig av størrelsen på selve produktet.
Hjelp! Färskt, rett etter slakting, røykes ikke kjøttet - det skal holdes i 3 dager i kulda.
Populære varmrøkt oppskrifter
Varmrøkt produkter er absolutt veldig velsmakende og velduftende. Men for å lage mat ordentlig, bør du holde deg til den beste oppskriften.
En enkel oppskrift på røyking av kjøtt
Utarbeidet av:
- pan;
- aluminiumsfolie;
- gitter;
- sagflis frukttrær;
- nødvendig del av kadaveret.
Dekk pannen inni med folie, trykk den mot veggene og la lange kanter. Helt frukt sagflis eller te i bunnen av tanken. Her kan du legge urter, brunt sukker. Plasser grillen, legg kjøttet, dekk til med lokk. Kantene på folien, som vi tidligere har igjen, bøyer seg nå og trykker godt. Det er veldig viktig at folien ikke etterlater et avstand mellom lokket og kanten.
Containeren plasseres på en sterk brann, etter noen minutter avtar brannen. Kjøtt røykes i 60 minutter.
Hvordan røyke en fisk
Før røyking må fisken gå gjennom prosessen med sløyd og rengjøring (den skal vaskes grundig i kaldt vann flere ganger).
Hvis fisken på grunn av sin store størrelse ikke passer i kammeret, kuttes den i biter. Hodet er avskåret, gjellene blir tatt ut - dette gjøres slik at kjøttet ikke er bittert.
Hjelp! Det er bedre å velge fiskefettsorter. Som et resultat av røyking vil mesteparten av fettet forsvinne, og fisken blir saftig og smakfull.
Røyking en fugl
En and, en gås og en annen fugl oppnås, selvfølgelig, velsmakende, men fortsatt "klassikeren" forblir den elskede kyllingen. Vi lager saltlake - i 1 liter vann tilsetter vi 80 gram salt, 30 gram sukker og 40 ml eplecidereddik.
Kyllingen skjæres i to, gnides med knust hvitløk og malt pepper, helles med saltlake (dette bør gjøres nøye for ikke å vaske bort de bortskjemte krydderne). Marinert i 3 dager.
Videre fjernes fuglen og kokes over slik at huden ikke herder under røyking. Etter at vannet er tappet fullstendig, skal kyllingen legges i røykeskapet i en time, ved å holde en temperatur på 60 grader, men uten røyk. Da bør det røykes i 3 timer på 90 grader. Deretter er det viktig å la fuglen ligge i kulden i 1 dag.
Hvordan røyke fett
Tilbered 1 kg bacon, malt søt paprika, hvitløk. Fett skal kuttes i rektangulære biter, rull i salt og ha i en krukke i 3 uker. Etter det er det nødvendig å skylle det, fjerne saltet og tørke det. Deretter bør du begynne å røyke - det bør gjøres til en gylden skorpe.
Røkt sjømat
Blåskjell og reker blir dynket i saltlake i et døgn før hovedscenen. Som marinade kan du bruke sitronsaft, soyasaus. Tørket sjømat røyket til en gylden fargetone. Etter det vannes både reker og blåskjell med olivenolje og drysses med greener. Sausen, krydret med koriander og hvitvin, kompletterer ideelt en romantisk middag.
Røktede grønnsaker som en del av den perfekte snacks
Profesjonelle kokker vet at røkt grønnsaker gir en unik smak til enhver tallerken. De røykes ikke så lenge - omtrent en halv time. Men først skal de fortsatt være gjennomvåt i marinade i 12 timer. Ingrediensene er sitronsaft, soyasaus, salt og malt pepper.
Legg Igjen Din Kommentar