DIY kaldrøkt røykeri

Røkt kjøtt og fisk har alltid vært kjent for sin utmerkede smak og lukt. Du vil lære å lage mat av denne delikatessen hjemme fra denne artikkelen.

Prinsippet for drift av det kaldrøykte røykeriet

Essensen av kaldrøyking er at et kjøtt- eller fiskeprodukt blir utsatt for varmebehandling med røyk ved en temperatur på 25 til 50 grader. Hovedtrekket i denne behandlingen er enhetlig oppvarming og røyking av produktet, noe som gir det en fantastisk smak og lukt. På grunn av tap av fuktighet og konservering, kan røkt produkter lagres i 12 måneder.

Hjelp! Prosessen med kald røyking tar fra en til flere uker, avhengig av type røykehus, temperatur og metode for tilberedning.

Røykhuset skal bygges i henhold til reglene, hvis du bestemmer deg for å bygge det selv. Røyken skal avkjøles til ønsket temperatur og selvfølgelig nøle i selve utformingen for tilberedning av delikatesser.

Denne enheten skal bestå av et røykkammer, et røykekammer og en skorstein. Når røyken beveger seg gjennom skorsteinen, kontrolleres temperaturen på tilberedningen av røkt produkter ved hjelp av en røykgenerator, som sikrer det nødvendige trekk.

Etter å ha designet en hjemmelaget enhet for kaldrøyking, må du ikke skynde deg å begynne å lage mat umiddelbart. Først må du gjøre følgende:

1. Løs opp 120 gram salt i tre liter vann.
2. Legg deretter produktet du velger i denne saltløsningen og la det ligge i flere dager for salting. Fisken holdes i denne løsningen i omtrent tre dager, og kjøttet er opptil fem dager.
3. Deretter fortsetter vi til bløtleggingsprosessen, hvis tid avhenger av typen og volumet på delikatessen (6-24 timer). Så snart massen begynner å bli lett presset inn, bør bløtleggingsprosessen være fullført.
4. Neste trinn er tørking. Det er nødvendig å gi kjøtt eller fisk for å bli kvitt væsken som har samlet seg i den i flere dager.
5. Heng forberedt kjøtt eller fisk på kleshengere i røykeriet og start røykeprosessen.

Hvordan lage et stasjonært røykehus med et bilde og diagram

For å lage et stasjonært røykehus må du tilberede: murstein, et 3-meters rør, leire eller sement, betong, en komfyr, en støpejernsdør, metallpynt, stenger og et termometer.

Når alle nødvendige materialer og verktøy er klargjort, fortsetter vi med å produsere denne designen:

1. Først må du velge en tomt som røykeriet ditt skal ligge på. Hvis det er mulig å plassere den i en skråning, er dette til og med for det beste.
2. Deretter må du grave to hull og en grøft. Gropene skal ha dimensjoner på 0,5 meter med 0,7 meter, og grøften - 2,7 m med 0,2 m. Lengden på grøften skal være mindre enn lengden på røret, siden røret skal være inne i teglverket. Dybden på gropene skal avvike fra dybden på grøften med et par bajonettspader.
3. Etter at alt er gjort, bør du sjekke hvordan røret vil ligge. Hvis alt går bra, gå videre til neste trinn.
4. Vi fyller gropen for røykeriet med betongspyling med røret, og gropen for ovnen 10 cm under rørnivået.
5. Etter at betongen begynner å tørke, legger vi på toppen et leirlag og tre rader med ildfast murstein, på begge sider av røret. Dermed er veggene i ovnen lagt ut. Fest deretter støpejernsdøren og legg komfyren på toppen.
6. Deretter går vi videre til byggingen av selve røykehuset. Vi legger i en annen grop veggene i murstein og sementmørtel, hvis høyde skal være over bakkenivå, og dimensjonene er 50 cm med 50 cm.
7. Fra stengene produserer vi en ramme som måler 60 cm x 60 cm. Vi installerer et metallrør på taket og fikser termometeret på døren.
8. Deretter fester vi rammen til basen med metallpinner og dekker treverket med et beskyttelsesmiddel. Her er røykeriet og er klart til bruk.

Advarsel! Ikke glem å overvåke temperaturen på matlaging, samt kaste ved til tenning.

Et enkelt kaldt gjør-det-selv røykeri fra en tønne

Hjemmelaget kaldt røykeri fra en tønne er det mest praktiske og billigste alternativet, siden alle nødvendige detaljer er i hvert hus.

Først må vi lage en røykgenerator. For å gjøre dette trenger du fire bokser med tinn, to stasjoner med nøtter og fire metallklemmer i størrelse på bokser.

I en av boksene i den nedre delen lager vi det ene hullet for stasjonen, og det andre for tenneren, i en avstand på 5 cm fra hverandre. Parallelt med det første hullet, gjør vi ett til, for lufttilførsel. Så fester vi sugen inne i boksen, etter at vi tidligere har laget et spor i den og satt inn et kobberrør der. Utenfor fester vi en annen sving mot den og fester skjoldet til banken med bolter.

Deretter fester vi de resterende bankene med klemmene, og har tidligere fjernet bunnen fra dem, og festet til den fjerde. Vi kobler kompressoren for akvariet med justering av mengden luftforsyning til kobberrøret, setter treflis inne i røykgeneratoren og setter den i brann. Dermed kontrolleres driften og mengden røyk reguleres.

Ved hjelp av et metallrør kobler vi røykgeneratoren til tønnen, henger opp termometeret og nå er det hjemmelagde, kalde røykeriet fra fatet klart. For å begynne å røyke er det nødvendig å legge kjøtt eller fisk i en tønne, sette fyr på flis og tett tettet med lokk.

Hvordan lage et kaldt røykeri fra kjøleskapet

Hvis du har et gammelt kjøleskap, men det er synd å kaste det, kan du designe et røykehus fra det. For å gjøre dette, trenger du bare å koble en røykgenerator til den. Vi vil forklare hvordan du gjør dette riktig videre:

• sett kjøleskapet opp ned og fjern kompressoren;
• lag et hull for skorsteinen i bunnen av kjøleskapet og inne i foringsrøret;
• for å forbedre trekkraft, kan du installere en vifte;
• lag flere små hull i den øvre delen av kjøleskapet slik at røyk kan slippe ut gjennom dem;
• lage et hull på dekselet og installer røret;
• Som brannkammer kan du bruke en gammel gassflaske, som skal kobles til kjøleskapet.

Røykeri fra kjøleskapet og klar. For å starte røykeprosessen er det nødvendig å sette fyr på ved, henge produkter inne i kjøleskapet, lukk døren tett.