Valget av melk for å lage en cappuccino i en kaffemaskin bør tas på alvor, siden kvaliteten på sluttproduktet, aromatisk kaffe med frodig skum, også avhenger av dens egenskaper. Debatten til profesjonell barista om hvorvidt jeg skal bruke veldig fet melk eller bare krem er relatert til preferansene til individuelle kaffedelikatesser.
Viktig! Når du velger melk, må du ta hensyn til sesongmessighet og endring i kostholdet til kyr - disse faktorene vil påvirke egenskapene til melk kjøpt fra samme produsent.
Hvilke kriterier du skal velge
Historien og opplevelsen med å lage cappuccino gjør det mulig å identifisere en rekke kriterier som det er verdt å velge melk. Blant dem: fettinnhold, proteininnhold, holdbarhet og andre. Tenk kort på de viktigste kriteriene.
Fedme
Fettinnholdet i melk påvirker typen og sammensetningen av det resulterende skummet. Når du pisker melk med et fettinnhold på 3,5%, dannes et ideelt skum for cappuccino. Dette er den typen melk som brukes i de fleste kaffehus.
Fettfattig eller full skummet melk - mer søt i smak og annerledes i sammensetning. Skummet fra slik melk vil være ganske tørt og ganske tett, og kaffen som den legges i vil ha en gråaktig fargetone.
Proteininnhold
Proteininnholdet i melk for tilberedning av cappuccino er ikke mindre viktig enn fettinnholdet. Velg melk med høyt proteininnhold - fra 2% mer. I dette tilfellet vil skummet vise seg å være rikelig og tyktflytende. Når du velger melk med lite protein, vil skumets sammensetning være annerledes, med store og tørre bobler.
Naturlig eller melkepulver
Når du kjøper et produkt til kaffegodt, må du huske å sjekke om det er melkepulver i sammensetningen. Fakta er at en betydelig holdbarhet på melk ikke vil være et pluss for å lage kaffe. Å slå en skum av melkepulver er ikke lett på grunn av den lille mengden protein i sammensetningen.
Hjelp! For tilberedning av cappuccino, anbefales det å bruke utelukkende naturlig melk.
Lav-laktose soya
Soyamelk er et planteprodukt. Den, som melk som inneholder en liten mengde laktose, er egnet for folk som dårlig tåler produkter fra kumelk. Lav-laktosemelk, en søtere smak, brukes av mange barista.
Etter holdbarhet
Hvis melk har lang holdbarhet, er det lite sannsynlig at det passer for en cappuccino, fordi den inneholder mye kunstige tilsetningsstoffer. Innenlandsk kumelk, hvis holdbarhet er begrenset, - det mest riktige valget.
Etter opprinnelse
Soyamelk er ikke helt egnet for cappuccino, da sammensetningen er veldig forskjellig fra ku. For folk som ikke tåler naturlig melk, er imidlertid cappuccino laget i en slik erstatning i mange kaffehus.
Hvorfor trenger jeg å kjøpe riktig melk til en cappuccino?
Tatt i betraktning alle kriteriene ovenfor, velg melk av høyeste kvalitet for å få en ekte cappuccino med finkornet skum. Hvis det ikke tas hensyn til minst en komponent, enten det er fettinnhold, melkesammensetning eller holdbarhet, vil smaken på perfekt kaffe gå tapt.
Hvilke merker melk er best egnet til å lage cappuccino
Basert på vurderingene ble det vurdert en vurdering av de mest populære melkevaremerkene i vårt land. Det er fra dem at cappuccino lages i kaffehus og barer: Parmalat, Merry Milkman, Honest Milk, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Milk.
Tilsett krem i cappuccinomelk
Hvorfor legge krem til cappuccinomelk
I følge en versjon ble cappuccino oppfunnet av Capuchin-munkene som en gang bodde i et italiensk kloster nær Roma. Til å begynne med la de krem til kaffe, som når den varmet ble til skum.
Senere, i stedet for fløte, ble varm pisket melk brukt. I dag blander barista krem med melk, i følge den gamle tradisjonen til italienske munker for å skape en unik smak og stabilt skum.
Hvilken krem og når kan jeg legge til cappuccinomelk?
Når du kjøper kaffekrem, bør du ta hensyn til prosentandelen av fettinnholdet. Når den tilsettes kaffe, er 10% krem mest egnet fordi den løser seg bedre og ikke danner klumper.
Kjøp krem produsert av Valio, hvis fettinnhold er 30-38% - de skaper et tykt skum under pisking. Hvis du dekker tilberedt kaffe med et tett lag med kremfløte, og deretter drysser skummet med sjokolade, vil du få en deilig forfriskende drink med en fantastisk aroma.
Hvordan best å tilberede melk til pisking
Før du pisker melk i en kaffemaskin, må den avkjøles til +3, +4 grader. Produktets struktur er også viktig, derfor bør melk ikke kokes, men bare varmes opp til en temperatur på ikke over 75 C. Forsikre deg om at det ikke er vann i bollen før du pisker.
Konklusjon
Med riktig valg av melk og å observere forberedelsesteknologien, bør skummet til cappuccino være tilstrekkelig tett, ensartet og elastisk, uten store bobler.
Legg Igjen Din Kommentar