Røykerelskere vet alle fordelene med en riktig tilberedt rett. Her, og smaken, smaken og en god skorpe ... For å oppnå alt dette, må du kjenne til noen av funksjonene.
Varm røyking betyr at produktet blir behandlet med damp og høy temperatur røyk. Den virkelige kokken vet at for å skape et virkelig velsmakende mesterverk, må du følge utførelsen under utarbeidelsen av alle viktige anbefalinger:
- bruk bare ferske råvarer;
- velg en god oppskrift;
- følg strengt kravene i hvert trinn i hele kokeprosessen;
- observere temperaturregimet som er angitt i oppskriften;
- opprettholde nødvendig og tilstrekkelig fuktighetsnivå inne i røykeriet;
- ta hensyn til kvaliteten på råvarene som brukes;
- opprettholde riktig tid.
Hvis du følger disse reglene, blir maten ekstremt velsmakende.
Advarsel! For en mer subtil smak, bruk logger av noen frukttrær, og for å gjøre jordskorpen lysere er det bedre å ta en alder eller en eik.
Det er tydelig at for hvert produkt vil være riktig temperaturverdi. Det skal imidlertid sies hva som er forskjellen mellom varmrøyking.
Her er hovedkriteriet installasjonen på 80 ° C og over. Denne verdien vil tillate deg å røyke i din egen juice og fete dine favoritt delikatesser. I tillegg, hvis du prøver å lage mat i lavere grader, vil sannsynligvis alt ende i global fiasko: proteinet vil ikke krasse, den velsmakende røykfylte lukten vil ikke fungere, og faktisk kan parabolen vise seg å være halvbakt.
Mestere og amatører som har vært involvert i denne prosessen i mange år vil ganske enkelt si: sprute vann på røykeriet. Hvis det bare fordamper med en gang, så er alt i orden, hvis det begynner å suste eller skyte, så er modus feil, og det er verdt å gjøre det varmere.
Du kan selvfølgelig bruke denne metoden, men for å få nøyaktig informasjon er det bedre å fortsatt ta et spesielt termometer. I tillegg til temperaturen inne i kammeret, kan du finne ut hvor mange grader det er i selve produktet. For å gjøre dette er det spesielle termometre med en slags plugg eller pinne, som ganske enkelt kan settes direkte inn i produktet.
Faktisk gir moderne enheter en tilleggsfunksjon av lydvarsling om oppnåelse av ønsket tilstand. Hos dem kan du ikke bekymre deg for hvor varmt kameraet er.
Hver gruppe røkt produkter - deres prosesseringsgrad! Vi tilbyr å vurdere de mest populære rettene.
Kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt)
Avhengig av størrelsen på stykket og fettinnholdet, bestemmes tiden og temperaturen på preparatet. I gjennomsnitt røykes rått kjøtt i omtrent tre timer ved 80-100 ° C. Hvis det for eksempel ble sveiset før det, er det mulig å installere bare 45-60 ° C.
Et slikt produkt kan lagres fra en til tre uker.
Fisk
Det er alltid nødvendig å huske at fisk er et bedervelig produkt. Derfor må du røyke den raskt, og oppbevare ikke mer enn tre dager i kjøleskapet. Prosessen utføres ved 60-140 ° C fra en halv time til to eller tre timer. Tiden avhenger av volumet: en stor torsk vil være beredskap i to timer ved høy temperatur, brasmen kan være klar på en time, og brislingen tar mindre enn 30 minutter.
Fugl (kylling, vilt)
En hel fugl koker saktere enn enkeltdeler (lår, ben osv.). De kan forresten gjøres på bare 30-40 minutter. Hvis fuglen tidligere var syltet, vil halvannen time ved 80-130 ° C være tilstrekkelig, hvis ikke, da - 2-3 timer.
Advarsel! For det første er det bedre å stille 100 ° C og holde den i noen tid slik at det dannes en deilig gyllen skorpe.
Pølse
Den mest tidkrevende og lange prosessen. For å lage hjemmelaget pølse vil det ta to dager i røykkammeret og ytterligere tre uker utenfor. Avhengig av fylling vil temperaturinnstillingen bestemmes, som kan variere fra 50 ° C til 120 ° C.
Nå er du kjent med alle vanskeligheter med riktig varm røyking.
Legg Igjen Din Kommentar