I butikkene kan du finne et stort utvalg røkt produkter for enhver smak og budsjett. Imidlertid foretrekker mange elskere av gastronomiske herligheter å spise på røkt produkter av egen hånd. Neste, vurder trekk ved denne fascinerende prosessen: tid, temperatur, metoder og forskjellige nyanser.
Viktige parametere for varmrøkt
Varme røykingsprodukter er ganske enkle. Under alle forhold smaken av produktetvil ikke vike for butikken.
Det er nødvendig å opprettholde følgende parametere:
- en viss temperatur;
- tilberedningsmetode;
- kvalitet på råvarer;
- marinade oppskrift;
- fuktighetsnivå i strukturen;
- "riktig" drivstoff.
Valg av temperatur for varmt røkt røykhus
En av de grunnleggende betingelsene for å få en godbit er overholdelse av en viss temperatur. De fremtidige smakskarakteristikkene til maten er avhengig av den. Og for hvert produkt sin egen temperatur.
Ved forstyrrelse av temperaturbalansen dannes ikke de nødvendige elementene i produktet. Tross alt forutsetning er frigjøring av fett med juice og protein denaturalisering. Når du endrer temperaturen, er det enkelt å oppnå en rekke varianter.
For å få varmrøkt mat er det en minimum termisk terskel:
- for rød fisk - 25 grader. Dette er tilstanden der proteinet begynner å krølles;
- for annen sjømat - 38 grader;
- for kjøttprodukter - 42 grader.
Hvordan bestemme temperaturen?
Den optimale temperaturen for hjemmelaget røyking er omtrent 90 grader. For å bestemme temperaturen nok til å falle på røykevannet. Hvis alt er riktig, vil vannet bare forsvinne..
Når du setter parametere, er det viktig å vurdere konfigurasjonen av produktet. Det kan være langstrakt. I dette tilfellet vil oppvarmingen være ujevn, siden i den nedre delen er oppvarmingen bedre enn øverst. Hjemme kan du eksperimentere ved å finne din egen metode. Den tillatte feilen for forskjellige råvarer er 10 grader.
Advarsel! For pålitelig temperaturkontroll kan du kjøpe et spesielt termometer.
To måter å varmrøkt på
Røyking av noen produkter er en av de historisk tidlige metodene for tilberedning. Varm røyking innebærer varmebehandling av mat. Metoden er basert på eksponering for ufarlig røyk ved en temperatur på 40 grader og over i et par timer. Dette er en forståelig og budsjett måte.
De fleste to metoder anses som vanlige:
- 40-60 grader, i tid - fra 12 timer til to dager. Brukes til tilberedning av kjøttprodukter, som vil fortsette å koke.
- 90 grader og over, i tid - fra et par minutter til flere timer. Minner om matlaging i ovnen, bare ved bruk av røyk. Alt går så raskt som mulig.
Temperatur og tid for varmt røkt forskjellige produkter
Hvor mye tid å røyke forskjellige produkter avhenger ikke bare av kategorien deres, men også av den valgte metoden. I denne prosessen spilles en spesiell rolle temperatur og drivstoff brukt. La oss se nærmere på funksjonene ved å røyke forskjellige produkter:
Fish. Du bør velge en lav-fett variasjon, siden varmen vil varme opp fettet. Hver sort har sitt eget nivå av proteinkoagulering. Generelt tar det omtrent en time til tre. utsatt temperatur fra 60 til 140 grader.
Hjemmelaget kjøtt. Det smaker som en butikk-svinekjøtt. Steketid avhenger av graden av fettinnhold, variasjon og til og med alder på kadaveret. Den varme metoden tar mye tid - 2-3 timer. For eksempel å skaffe Ungarsk fett bruker en mild temperatur. Temperaturen skal ligge i området 80-100 grader når du bruker råprodukt. Hvis kjøttet er kokt (stuet eller kokt), vil 42-60 grader gjøre det.
Fuglen. Tiden bestemmes av graden av foreløpig tilberedning av råvarer. Fremgangsmåten er litt annerledes enn å tilberede kjøtt. Imidlertid er det noen funksjoner. det oppnå en gyllen skorpe, begynn prosess med en temperatur på 100 grader. Hvis slaktekroppen ble kokt, er det bedre å 60 grader. Forholdene avhenger også av parametrene til fuglen: den kan tilberedes helt eller i separate deler.
pølse. Denne teknologien er forskjellig fra det tidligere omtalt. Temperatur - fra 60 til 120. Etter det blir pølsa lagt i et kjølig rom. Eksponeringen er omtrent tre uker.
Det er viktig! Hold kjøtt etter røyking kan være omtrent tre uker, men bare på et kaldt sted. Når det gjelder fisken, lagres den bare i kjøleskapet og ikke mer enn tre dager.
Råvarer til røykeriet
Det er mulig å oppnå en uovertruffen lukt, ved å lage rå tømmerstokker. Tilsett også kirsebær- og einer-kjegler. Passer grener av fruktplanter.
Tips! Bartrær skal ikke brukes, da de avgir for mye harpiks. Bjørk er forhåndsrenset av bark. Ellers kan ikke den bitre smaken unngås.
Fargen på den fremtidige parabolen avhenger også av valg av ved.. Dermed vil kjøttet skaffe seg en edel sjokoladeskygge, takket være det røde treverket. For en delikat nyanse, velg alder eller eik. Alle disse nyansene spiller en stor rolle i å skaffe eksklusivt produkt av høy kvalitet.
Nyttige tips
Etter å ha studert oppskriften røyking, kan du tulle hjemmelagde apparater og innse deres kulinariske ferdigheter. Det er flere noen viktige tipssom kan være nyttig:
- Etter dannelse av gløder er det ønskelig å åpne lufthullet i lokket. Dermed vil sagflis ulme mye mer effektivt, og røkt produkter vil få en tradisjonell smak.
- For å opprettholde en stabil temperatur i pannen er det ønskelig å kaste tørre flis med jevne mellomrom.
- Massive tømmerstokkerbedre så opp på tynne chips.
- For å forbedre kvaliteten på råvarer delt i små biter.
- Hvis røykehuslokket konstant holdes åpent, vil det strømme inn luft i det. Dette øker steketiden kraftig.
- Det er bedre å la produktet være litt fuktig.enn å overdrive og overdry. Du kan alltid dovarit og bringe råvarene til ønsket tilstand.
Røyking er anerkjent som en av de tryggeste tilberedningsmetodene. Hjemmemetode lar deg velge høykvalitetsprodukter for røyking. Ved kjøp av ferdige røkt produkter i butikken, kan ikke kjøperen vite hvilken tilstand de var i før behandling.
Legg Igjen Din Kommentar