Hvordan piske melk i en kaffemaskin

I dag er det mange kaffedrikker som bruker melk i oppskriften. Derfor har ofte barista problemer med skummende melk, fordi prosessen er forskjellig for forskjellige drikker.

Det vanskeligste er cappuccino og latte, fordi du trenger pisket og flytende melk for tilberedningen deres. For noen drinker er det bare pisket melk som trengs:

• macchiato;
• raff kaffe;
• honning raff;
• marochino.

Andre drikker krever ikke pisking:

• flat hvit;
• latte macchiato;
• mocha.

De oppførte drikkene, i tillegg til flat hvitt, krever også kremfløte, så du kan ikke gjøre det uten en cappuccino. For en breve trenger du for eksempel ikke pisket melk med krem.

Slåutstyr: cappuccinomaskin og mugge

Før du begynner prosessen med å tilberede en kaffedrikke, må du klargjøre utstyret. For å slå melken må kaffemaskinen være utstyrt med et spesielt damprør. Barista bør også forberede en ren mugge for melk (jag).

Cappuccino maker - apparater for tilberedning av melkeskum brukt i espressobaserte drikker. Enheten må være koblet til damprøret på kaffemaskinen. I dag er det et stort antall enheter i forskjellige former, størrelser, måter å levere et par på og de utførte funksjonene. Den vanligste dysen er panarello cappuccino maker. Cappuccinators finnes i to typer:

• damp - prinsippet om en sprøytepistol;
• mekanisk - Prinsippet om torsjon av korollas.

Koppen er en overveiende metallbeholder for pisking av melk. Kan også være laget av keramikk, plast og glass. Materialet må ha gode varmeledende egenskaper, for for å vispe melk er det nødvendig å kontrollere temperaturen. Dessuten må materialet nødvendigvis ha en nøytral kjemisk sammensetning. En mugge av dårlig kvalitet kan påvirke smaken på en kaffedrikke i stor grad.

Hva slags melk brukes til pisking?

For tilberedning av latte eller cappuccino fungerer ikke melk. Tettheten og hastigheten på skumdannelse, og smaken på selve drikken avhenger av melkeegenskapene. Det er nødvendig at melk oppfyller følgende krav:

• pasteurisert;
• avkjølt til 3-4 ° over null;
• proteininnhold på 2,8-3,8%;
• fettinnhold fra 3%.

Fett og proteiner i sammensetningen bestemmer skumets duktilitet. Jo mer fett og protein i produktet, jo tykkere blir skummet.

Trinnvis piskeanvisning

Piskeprosessen består av følgende trinn:

1. Hell melk i muggen. Melken skal være 1 cm mindre enn høyden på tutens begynnelse.
2. Plasser enden av cappuccino-maskinen i en vinkel på 45 ° nær muggen. Hun skulle se litt vekk fra melkemannen. Dybde opp til 1 cm.
3. Når enden av cappuccino-maskinen er nedsenket i melk, kan du slå på maskinen for å begynne å levere damp. Muggen holdes vanligvis i bunnen for å overvåke temperaturen på melken.
4. Hold cappuccinoen slik at melken roterer i en virvelvind og sus blir hørt.
5. Etter hvert synker cappuccinomaskinen dypere for å opprettholde ønsket lyd.
6. Overvåk bunnstemperaturen på muggen. Hvis bunnen er varm, må du gå videre til andre fase.
7. Senk dysen nedenfor slik at suset forsvinner, men melken roterer videre. Oppstår vanligvis i en høyde av 1 cm fra bunnen av muggen.
8. Varmt mens du enkelt kan holde tak i muggen ved håndtaket. Temperaturen på melk skal ikke være over + 75 °.
9. Slå av damptilførselen og fjern dysen fra melken.
10. For at skummet skal ha en jevn konsistens, må du riste muggen med lette bevegelser, og bank på muggen med jevne mellomrom på bordet.

Tegn på riktig pisket melk

I piskingen må du alltid kontrollere korrektheten av prosedyren. Lyder og en virvelvind av rotasjon vil fortelle om dette. Hvis melk piskes riktig, har den følgende funksjoner:

• homogen struktur;
• mangel på store bobler;
• alle boblene skal ha samme størrelse (mikroskopisk);
• bevart lett sødme;
• smaker godt.

Hva er forskjellen mellom pisket melk til cappuccino og melk til latte?

Den viktigste forskjellen mellom melk til latte og cappuccino er mengden. Latte består av 3/5 melk, og en femtedel av skummet. Cappuccino består av en tredjedel av melk og en tredjedel av skum, som er tettere enn i latte, i stand til å holde et pulver med sukker, kanel og sjokolade chips.

For et så tett skum er det behov for et langt andre trinn. I latte er skummet mykt, luftig, som ikke klarer å holde pulveret. Også for tilberedning av cappuccino ta mer fettmelk.