Skinkens arbeidsprinsipp

I dag inneholder nesten alle kjøttprodukter som presenteres i hyllene fargestoffer, nitrater, fosfater, transglutaminaser og andre "kjemikalier". Ingen av disse kosttilskuddene har noen fordeler for kroppen, men hva om du ikke kan kjøpe produkter uten dem i butikken? Kok selvfølgelig en deilig og sunn hjemmelaget skinke eller pølse!

Hva er skinke

Hamhamre kom til det russiske markedet for mer enn fem år siden, men mange husmødre mistenker fortsatt ikke deres eksistens. Dette er en stor unnlatelse. Tross alt, med hjelp av denne enkle enheten kan du lage mat ikke bare skinke, men også ruller, pølser, kokt svinekjøtt, samt alle slags delikatesser fra fjærkre, kjøtt eller fisk. Skinke er bra på alle måter: alle komponentene tolereres godt ved å vaske i en oppvaskmaskin, den er kompakt, og prisen kan overraske deg hyggelig.

Enhet

Utformingen av skinke er uvanlig enkel. Det er en form, som oftest er laget av rustfritt stål eller mat av god kvalitet. Tradisjonelt er høyden på enheten 16-17 cm, og bredden 10-11 cm.

Pressen drives av to kraftige fjærer som er festet til øvre og nedre deksel på enheten. Disse dekslene kan enkelt trekkes ut og settes inn igjen.

Plassen i skinka er delt inn i tre nivåer. Jo mindre fylling det er med produkter, jo høyere er det verdt å velge. Toppdekselet må settes på høyest mulig posisjon. Da vil fjærenes trykk bli sterkere og skinken vil komprimere mye bedre.

HJELP! De fleste skinkeprodusenter jobber på samme måte. Imidlertid modifiserer produsenter, som kjemper for kjøperens oppmerksomhet, stadig mer produktene sine, og legger til nye funksjoner.

Det er skinker utstyrt med:

• et termometer;
• stasjonær bunn;
• løftemekanisme for å forenkle fjerningen av det ferdige produktet;
• den eneste fjæren som gjør det mulig å låse enheten.

Det er verdt å merke seg at alle disse modifikasjonene, selv om de forenkler tilberedningsprosessen betydelig, ikke påvirker smaken til sluttproduktet.

Arbeidsprinsipp

Prinsippet for tilberedning er basert på termisk prosessering av produkter med samtidig komprimering inne i formen. Fordi skinke ofte brukes sammen med en langsom komfyr, da det gjør det lettere å opprettholde riktig temperatur i lang tid. Imidlertid kan du koke skinke og andre godsaker i ovnen eller i en vanlig panne.

Til tross for den tilsynelatende enkelheten, har matlaging av kjøttprodukter i skinke sine egne nyanser. Naturlige, og viktigst, produkter av høy kvalitet er ikke billige. Derfor, for å ikke kaste bort dem, er det verdt å følge følgende prinsipper:

1. Før du fyller skinken, bør du legge en bakepose i den. Folie eller kulinarisk erme er også egnet.
2. For å gjøre skinken enda mer smak blir kjøttet ferdig marinert og slått.
3. Ikke angre på produktene. Skinka må fylles tettere, slik at det ferdige produktet ikke smuldrer når det er skivet.
4. Minimum koketid for skinke er 3 timer. Kjøttet skal sakte smelte i sin egen juice ved 70-80 grader. Jo lengre tid det tar å lage mat, jo smakligere blir resultatet.
5. Det ferdige produktet skal avkjøles ved å legge skinke i kaldt vann. La skinken brygge etter avkjøling. For å gjøre dette, la de det i kjøleskapet i 9-12 timer.

VIKTIG!Kjøttet må ikke få koke. Det må nøyaktig sakte.

Hva kan tilberedes med skinke

Til tross for det talende navnet, tilberedes ikke bare skinke i skinke. Ulike kjøttretter som er tilgjengelige for matlaging er ganske enkelt enormt, og å finne den rette oppskriften vil ikke være vanskelig.

Erfarne husmødre improviserer dristig, blander flere typer kjøtt og tilfører en rekke krydder og fyllstoffer. Spesielt populært er egg, sopp, urter og alle slags krydder. Ofte er skinke fylt med svisker eller oliven.

Før du begynner eksperimenter med krydder, er det imidlertid verdt å mestre det grunnleggende for forberedelsen, som vil bli grunnlaget for fremtidige kulinariske mesterverk.

Tradisjonell oppskrift

For å koke tradisjonell skinke i skinke, er følgende ingredienser nødvendig:

• klump av svinekjøtt - 900 gram;
• malt biff - 200 gram;
• egg - 2 stk .;
• melkepulver - 15 gram;
• hvitløk - 5 fedd;
• salt, pepper - etter smak.

VIKTIG!For å oppnå en ekte "skinke" -smak, bør vanlig salt blandes med nitrat i et forhold på 50:50.

forberedelse:

1. Kjøttet skal vaskes, kuttes og legges i en bolle.
2. Legg finhakket hvitløk, egg og andre ingredienser på listen. Bland godt.
3. Ha alt i skinke, og dekk det til med bakebøsse. Dette vil bidra til å bevare kjøttsaft og gjøre det ferdige produktet mer saftig og aromatisk.
4. Plasser enheten i ovnen i 3 timer.
5. Etter denne tiden skal skinken tas ut, avkjøles og deretter settes i kjøleskap i 6 timer.

Hjemmelaget skinke i henhold til den klassiske oppskriften er klar!

Klassisk skinkepølseoppskrift

For å tilberede hjemmelaget pølse trenger du følgende ingredienser:

• hakket svinekjøtt - 1 kg;
• malt biff - 400 gram;
• hvitløk - 4 fedd;
• muskatnøtt, salt etter smak.

forberedelse:

1. Avkjøl kjøttdeig og bland deretter alle ingrediensene i en dyp bolle.
2. I en skinke legger du en pose for steking. Fyll den med den resulterende blandingen.
3. Lukk enheten nøye i henhold til instruksjonene og sett den i kjøleskapet i en dag.
4. Før du steker, tar du ut pølsa og lar den varme ved romtemperatur.
5. Du kan tilberede det hvor som helst, det er bare viktig å observere temperaturregimet - 70-75 grader.
6. Steketid - 3 timer.
7. Det ferdige produktet skal avkjøles og igjen settes i kjøleskapet i 9 timer.

Hjemmelaget pølse er klar! Den kan lagres i folie eller pergament.