Hvordan steke og ikke ødelegge: vertinnenes feil, ikke panner

Si meg, kan du koke kjøttet slik at det blir helt stekt inni? For å ha en deilig skarp, men uten "glørne"? Hvis ikke - ikke bekymre deg! Riktig håndtering av pannen kan læres. Vi vil fortelle deg hvordan du steker retten slik at alle vil like den.

Stek uten feil

La oss starte med det grunnleggende: plukk opp pannen, som ikke vil ødelegge for mat eller humør.

Å velge de "riktige" rettene

For tiden produseres nesten alle panner med non-stick belegg. Den viktigste fordelen med slike produkter er at de kan stekes uten olje.

Det er viktig! Matlaging uten olje og fett er nyttig, da dette reduserer kaloriinnholdet i retten og innholdet av "skadelig" kolesterol.

En gang populære stekepanner Teflonbelagt fortsatt brukt i noen kjøkken. Hvis de ble dekket med teflon av høy kvalitet og godt bevart, kan du bruke slike retter.

Advarsel! Håndter teflonbelagte panner med omhu. For ikke å skade non-stick belegget, rør ingrediensene utelukkende med en silikon, nylon eller trespatel.

For ikke å snakke om det vanlige støpejern oppvasken. Slike produkter, selv om de er tunge, er praktiske og praktiske.

Og elskere av biff vil være nødvendig grillpanne.

Temperatur er viktig!

Profesjonelle kokker bruker et spesielt temperaturområde. Valget av en spesifikk indikator avhenger av teknologien for matlaging og ønsketinnen av vertinnen.

Vann kokepunkt

Alle vet at vann koker ved 100 ° C - indikatoren er omtrentlig, ettersom det avhenger av atmosfæretrykk. Fuktighet finnes i nesten ethvert produkt, altså ved kontakt med olje vil den aktivt fordampe. Og her er det et viktig poeng som vertinnen bør ta hensyn til.

• Hvis du varmer oppvasken over 100 °så vil oljen varme vannet. derfor fuktighet fra produktet vil begynne å aktivt fordampe, etter behov når du steker.
• Hvis oljen blir varm ikke over 100 °deretter vannblir å fordampe sakte. Da blir det ikke varmt, men slukke produkter i sin egen juice.

Maillard reaksjonstemperatur

Reaksjonen ble oppkalt etter eksperimentet om oppløsning av aminosyrer og sukker.

Hjelp! Eksperimentet ble utført av franskmannen Louis Camille Maillard. Denne reaksjonen finner sted ved en temperatur fra 140 til 160 ° C.

Omdannelse av sukker og aminosyrer ved denne temperaturen gir en gyllen skarp.

Oljerøykingstemperatur

Hvis oljen begynner å røyke, bør du ikke steke den!

Det er viktig! Dette er den kritiske temperaturen på oljen der en endring i sammensetningen begynner: kreftfremkallende stoffer begynner å dannes som kan forårsake kreft.

Hvis du overså oljen og synes den var dampende, bør du øyeblikkelig slå av brannen. Dette er nødvendig slik at oljen ikke tar fyr. Etter det, åpne vinduet for lufting.

Hva skal jeg steke?

Oftest bruker husmødre til steking vegetabilsk olje (solsikke, mais, etc.). Dens viktigste fordeler er tilgjengelighet og optimale kostnader.

Tips! For steking kjøper du raffinert vegetabilsk olje, og uraffinert olje er bedre egnet til salatdressing.

I tillegg til grønnsak, bruk smør. Men fagfolk anbefaler bland grønnsaker og smør. Temperaturen på deres røyk vil sammenfalle med beredskapen til produktet.

Hva du skal gjøre for ikke å ødelegge retten

Kan

• Skru ned varmen hvis fuktigheten fra kjøttet også kommer ut aktivt. Med en stor ild vil du ikke forkorte tiden for steking av kjøtt, men heller brenne den.
• Bruk druekjerneolje når du steker grønnsaker.

Det er umulig

• hell oljen i den varme pannen: i kontakt med en varm stekepanne vil kreftfremkallende stoffer dannes i oljen;
• legg frossent kjøtt på en oppvarmet overflate - den må avrimes før du steker;
• trykk på kotelettene under steking; Dette kan bare gjøres en gang: når du legger kotelettene i pannen. Hvis du trykker på etter fem minutters steking, faller saften fra kjøttet i pannen og koker - tro meg, det kommer ikke noe godt ut av det;
• legg krydder i begynnelsen av steking. Dette kan ikke gjøres på grunn av at de bare brenner i varm olje. Derfor bør du legge dem nærmere slutten av matlagingen.

Disse enkle reglene vil hjelpe deg å oppnå et "velsmakende" resultat.

Slik lager du pannen til neste bruk

Panner hører ikke til engangsretter. Så du må ta vare på dem ordentlig, for ikke å få problemer med neste bruk. Måten å ta vare på er avhengig av type retter.

Non-stick belegg

1. Hell kokende vann i en bolle, og tilsett deretter 2 ss 9% eddik.
2. La oppvasken med lokket lukket i en halv time.
3. Nå kan du tappe vannet med forurensning. Alle matrester rengjøres lett med den myke siden av svampen og vaskemidlet.

Det er viktig! Ikke bruk den slipende siden av skuresvampen - ikke-pinne-belegg kan være skadet.

Non-stick belegg

1. Gi pannen kjøl deg ned etter matlaging og deretter tørk den med tørkepapir.
2. Svamp og vaskemiddel fjern all smuss.
3. Etter det tørk av pannen med en tørr mikrofiberklut. Den absorberer vann og du tørker oppvasken raskt.

Advarsel! Det er ikke verdt å bløtlegge stål og støpejernspanner i lang tid i en såpevæske, fordi det bidrar til akselerert oksidasjon, og fra dette lekker pannen raskt.

Nå vet du hvordan du skal steke. Lykke til!